Los peces de rio tiene anisakis


Anisakis en el pescado

¿Le gusta el pescado? ¿Quiere comer sus platos favoritos sin preocuparse de coger anisakiasis? Si es así, tenemos buenas noticias para ti. Este trastorno digestivo es fácil de evitar. Sigue leyendo y sabrás cómo darle esquinazo. Mientras tanto, también descubrirás quién es el responsable del problema y cómo puede llegar a tu mesa sin ser invitado.

Vayamos por partes y empecemos por explicar qué es la anisakiasis. Como decíamos, es una alteración digestiva provocada por la ingesta de pescado o cefalópodos (calamares, pulpos o sepias) crudos o poco cocinados que han sido parasitados por larvas de anisákidos. Además, el consumo de productos del mar con Anisakis puede desencadenar una reacción alérgica.

Para matar el parásito, tenemos que cocinar el pescado a una temperatura superior a 60ºC durante al menos un minuto. Si queremos comer pescado crudo o cocinarlo a baja temperatura, como hacemos con los boquerones en vinagre, el gravlax o el ceviche, tenemos que congelarlo primero. Para que esta precaución sea efectiva, hay que congelar el pescado a una temperatura no superior a -20ºC durante al menos cinco días. El aparato tiene que ser, como mínimo, un congelador de tres estrellas. También es importante tener en cuenta el volumen de pescado que vas a congelar: por ejemplo, si tienes un kilo de calamares, toda la masa tarda días en alcanzar esa temperatura. Si compras pescado congelado, el problema está resuelto, porque está ultracongelado, así que es seguro.

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Morfología del anisakis

¿Miedo al sushi? El gusano Anisakis es un parásito que puede causar desagradables infecciones en los humanos que disfrutan comiendo pescado crudo. Mide 2 cm de largo y a veces se expulsa al toser tras ingerirlo en el pescado crudo o poco cocinado.

El Anisakis simplex tiene un complejo ciclo vital en el que el ser humano es un huésped incidental. Los gusanos adultos se encuentran en el estómago de los mamíferos marinos y sus huevos se eliminan con las heces. Una vez que las larvas han eclosionado, son ingeridas por los mariscos. Los mariscos infectados son ingeridos por los peces y calamares, donde las larvas se abren paso en los tejidos musculares. La ingestión de peces o calamares infectados por otros peces permite la propagación de la infección. La ingestión por parte de los mamíferos marinos es necesaria para que las larvas se conviertan en gusanos adultos. Sin embargo, el consumo humano accidental de pescado marino crudo o poco cocinado que alberga las larvas infectadas puede provocar una reacción alérgica, que a veces hace que el individuo tosa los gusanos si los traga. La penetración de los gusanos en el tejido intestinal provoca la anisakiasis.

Anisakiasis

Los parásitos son pequeños animales que necesitan uno o más animales huéspedes para completar su ciclo vital. Por lo general, no pueden sobrevivir fuera de su huésped. Su presencia puede o no causar efectos en la salud del animal huésped.

Desde el punto de vista de la infección humana, los ascárides más comunes son de la familia Anisakidae e incluyen Anisakis spp., Pseudoterranova spp., Phocascaris spp. y Contracaecum spp. Los gusanos planos o lombrices más comunes implicados en la infección humana son las lombrices hepáticas pertenecientes a la familia Opisthorchiidae y algunas especies de lombrices intestinales pertenecientes a las familias Heterophyidae y Echinostomatidae. Las infecciones humanas causadas por la tenia de los peces suelen estar provocadas por el género Diphylloborothrium.

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Tanto los peces de agua dulce como los de agua salada son una fuente potencial de infección humana por parásitos. Los ascárides de los peces se asocian a los peces de agua salada de todas las zonas de los mares, mientras que las tenias de los peces suelen proceder de peces de agua dulce de aguas frías. Los platelmintos de los peces, en cambio, suelen estar asociados a los peces de agua dulce de aguas templadas y cálidas.

Prevención de anisakis spp

¿Le gusta el pescado? ¿Quiere comer sus platos favoritos sin preocuparse de contraer anisakiasis? Si es así, tenemos buenas noticias para ti. Este trastorno digestivo es fácil de evitar. Sigue leyendo y sabrás cómo darle esquinazo. Mientras tanto, también descubrirás quién es el responsable del problema y cómo puede llegar a tu mesa sin ser invitado.

Vayamos por partes y empecemos por explicar qué es la anisakiasis. Como decíamos, es una alteración digestiva provocada por la ingesta de pescado o cefalópodos (calamares, pulpos o sepias) crudos o poco cocinados que han sido parasitados por larvas de anisákidos. Además, el consumo de productos del mar con Anisakis puede desencadenar una reacción alérgica.

Para matar el parásito, tenemos que cocinar el pescado a una temperatura superior a 60ºC durante al menos un minuto. Si queremos comer pescado crudo o cocinarlo a baja temperatura, como hacemos con los boquerones en vinagre, el gravlax o el ceviche, tenemos que congelarlo primero. Para que esta precaución sea efectiva, hay que congelar el pescado a una temperatura no superior a -20ºC durante al menos cinco días. El aparato tiene que ser, como mínimo, un congelador de tres estrellas. También es importante tener en cuenta el volumen de pescado que vas a congelar: por ejemplo, si tienes un kilo de calamares, toda la masa tarda días en alcanzar esa temperatura. Si compras pescado congelado, el problema está resuelto, porque está ultracongelado, así que es seguro.