Proceso de sacrificio de aves


4 pasos básicos para el sacrificio de pollos

Las bacterias que causan enfermedades transmitidas por los alimentos residen en los cadáveres de aves de corral crudos. Lávese siempre las manos, el equipo y las superficies de trabajo después de entrar en contacto con las canales crudas. Esto es especialmente importante antes de manipular o preparar otros alimentos.

Puede procesar aves con defectos recortando el tejido dañado y seguir teniendo una buena canal para la carne. No intente aderezar las aves con plumas. Espere una o dos semanas hasta que estas plumas crezcan y sean más fáciles de ver y quitar durante el procesamiento.

El procesamiento de las aves de corral en casa requiere poco o ningún equipo especial. Si tiene una manada pequeña, puede trabajar fácilmente con las instalaciones que tiene. Pero si tiene bandadas grandes, puede necesitar instalaciones más adecuadas o hacer que las aves se procesen a medida.

Termine el primer paso antes del segundo para reducir el riesgo de contaminación. También puede realizar el primer paso en una sala separada o en el exterior. Mantenga la zona abastecida y dispuesta para facilitar y limpiar el trabajo.

Las temperaturas más bajas requieren un tiempo de escaldado más largo. Las temperaturas más altas requieren un tiempo de escaldado más corto, pero aumentan el riesgo de escaldado excesivo. Las temperaturas más altas también provocan la pérdida de la capa amarilla de la piel de la cutícula, lo que hace que la piel sea más fácil de desgarrar al quitar las plumas.

equipos de procesamiento de aves de corral

El rápido crecimiento de la población mundial, sobre todo después de los años 50, ha superado los 7.500 millones en 2019. El mayor problema que conlleva este crecimiento son los problemas de alimentación y nutrición. El pollo juega un papel importante en la solución de estos problemas. La producción mundial anual de carne de pollo alcanza los 110 millones de toneladas. Se estima que el pollo será el tipo de carne más producido después de 2020.

La alta demanda de consumo de carne, y por tanto el crecimiento constante de la cantidad de producción, ha provocado el desarrollo de instalaciones industriales de sacrificio y envasado. Cantek ofrece proyectos de instalaciones industriales de sacrificio y envasado llave en mano que priorizan los sistemas tecnológicos, rápidos, eficientes y automatizados para satisfacer las necesidades en tiempo y forma.  También disponemos de proyectos de mataderos móviles.

Junto a los servicios anteriores, la empresa aporta eficiencia a las instalaciones gracias a su tecnología de refrigeración que proporciona un ahorro energético de hasta el 71%. Cantek puede generar soluciones locales y rápidas para todas las posibles necesidades de servicio y desarrollo de instalaciones con sus equipos administrativos y técnicos bien formados en su experiencia.

pasos del procesamiento avícola ppt

Los pasos precisos en el procesamiento de las aves de corral evitan la contaminación y producen un ave que no es dura ni tiene manchas en la piel. Las aves de corral pasan por los procesos de aturdimiento, matanza, desangrado y escaldado antes de que se eliminen las glándulas sebáceas, las patas y la cabeza. Una vez lavadas las aves, se enfrían rápidamente antes de trocearlas, envejecerlas y envasarlas para su distribución.

Las aves suelen ser encajonadas y transportadas a las plantas de procesado de aves de corral, donde se mantienen en zonas de espera ventiladas y nebulizadas. A veces se utiliza una luz azul especial para mantener a las aves tranquilas una vez colgadas en los bastidores para el paso de aturdimiento, porque el aleteo de las alas puede causar hemorragias internas que decoloran la carne. Las aves suelen sumergirse en agua salina con una corriente eléctrica que las deja inconscientes durante uno o dos minutos. En algunas regiones se utiliza gas radón para aturdir a las aves, pero se considera más caro.

El breve periodo en que el ave permanece inconsciente da a la planta de procesamiento el tiempo suficiente para matarla y permitir que se desangre. El drenaje de la sangre evita que la carne aparezca oscura. En las grandes instalaciones de procesamiento de aves, la sangre se trata como un producto de desecho y contaminante.

sacrificio y aderezo de las aves de corral

Los pollos o patos que se van a sacrificar no deben tener acceso a ningún tipo de alimento durante unas 6-8 horas. Sin embargo, el acceso a agua potable hasta su captura es aconsejable -sobre todo en climas cálidos- para que los animales no sufran innecesariamente. Además, esto también influirá positivamente en la calidad y la ternura de la carne posterior.

Respetar estos consejos evitará la presencia de alimentos en el buche cuando se retire esta parte, con el consiguiente riesgo de ensuciar el producto. El procedimiento: Asegúrese de que la cabeza del ave está colocada hacia abajo para que la sangre pueda bajar fácilmente, y preferiblemente de forma que el resto del cuerpo esté bien sujeto. Lo mejor es utilizar un cono (embudo) con un orificio en el fondo para acceder a la cabeza y aplicar el corte de sangrado, de forma que las alas del ave no puedan batirse evitando así también que la sangre se quede en las puntas de las alas después. Es importante tratar de drenar la mayor cantidad de sangre posible, sin causar daños al cuerpo.

El mejor método y la forma más humana de matar a los animales es cortar las venas yugulares con un cuchillo lo más afilado posible. De este modo, perderán rápidamente el conocimiento porque la sangre se drena de la cabeza en cuestión de segundos tras el corte. Deje que transcurran aprox. 1,5 – 2 minutos de drenaje para conseguir el mejor sangrado posible.

  ¿cómo se llama el esqueleto de los invertebrados?